قهوه اسپشیالیتی چیست؟
به قهوه ای که بر اساس استانداردهای SCA قادر به کسب امتیاز بیش از 80 از 100 باشد؛قهوه اسپشیالیتی یا specialty coffee میگویند.
انجمن تخصصی قهوه برای تشخیص قهوه ها از یکدیگر معیارهای SCA را معرفی نموده است.
تعریف قهوه اسپشیالیتی
فرآیند تولید قهوه تمامی مراحل را از مرحله کاشت قهوه تا زمانی که قهوه دم کشیده است و در فنجان در دست شماست را تشکیل می دهد.
این فرایند؛به طور کلی بسیار پیچیده و طولانی می باشد.
در صورتی که یکی از این مراحل به درستی انجام نشود قهوه طعم و رایحه اصلی خود را از دست خواهد داد.
از مهمترین ویژگی های قهوه اسپشیالیتی در مقایسه با قهوه معمولی می توان؛به کیفیت بالای آن اشاره کرد.که باعث می شود؛ نوشیدن؛یک قهوه با طعم بی نظیر را تجربه کنید.
این قهوه دارای فواید بسیار زیاد از جمله کاهش احتمال ابتلا به دیابت، آلزایمر و سرطان های مختلف را برای سلامتی شما می باشد.
به طور کلی با نوشیدن؛این نوع قهوه می توانید؛تا حد قابل توجهی سیستم دفاعی بدن خود را تقویت نمایید.
چگونه می توان قهوه اسپشیالیتی را از قهوه معمولی تشخیص داد؟
مراحل تولید قهوه اسپشیالیتی از تبدیل میوه خام به دانه های قهوه و در انتها یک فنجان دلچسب قهوه را یک روند صنعتی تشکیل می دهد.
برای تولید این نوع از قهوه باید دانه های قهوه در بهترین مکان و مناسب ترین زمان کاشته شوند؛تا در نهایت محصول بدست آمده؛ قهوه باکیفیت باشد.
به طورکلی می توان گفت تمامی قهوه های اسپشیالیتی از دانه های نوع عربیکا هستند.
نکات اصلی:
پس از کاشت؛درخت قهوه 3 تا 4 سال طول می کشد؛ تا شاهد نخستین میوه های قرمز قهوه شوید. و دانه های قهوه برای مرحله برداشت؛آماده شوند.
اغلب دانه های قهوه به دو صورت STRIP PICKE, selectivity picked برداشت خواهند شد که در روشstriped عمل برداشت سریع تر انجام می گیرد.
اما روش selectivity picked مدت زمان بیشتری طول می کشد اما در نهایت نتیجه کار بهتر و کیفیت دانه های قهوه بیشتر خواهد بود.
پس از مرحله برداشت.فرآوری قهوه،یکی از مهمترین بخش های آماده سازی قهوه می باشد. این عمل از خراب شدن؛ دانه های قهوه جلوگیری به عمل می آورد.
روش های فرآوری دانه های قهوه نیز به صورت خشک، نیمه خشک و مرطوب هستند.
خشک: دانه های قهوه پس از برداشت میوه های قهوه تمیز می شوند و سپس برای خشک شدن در معرض نور خورشید قرار می گیرند.
مرطوب: قبل از خشک شدن؛پوشش دانه های قهوه حذف می شوند. و میوه قهوه در آب غوطه ور و مرطوب می شوند.
- در مرحله بعدی که مهمترین مرحله تولید و فرآوری قهوه اسپشیالیتی محسوب می شود.با فشار دادن؛میوه ها از طریق دستگاه پوست میوه ها برداشته می شوند.
- حال نوبت به کارگیری روش تخمیر می باشد که باید با دقت بسیار بالا انجام گیرد، زیرا وجود میکروب روی مزه و طعم این قهوه تاثیر بدی خواهد داشت.
- بعد از مراحل تخمیر و جداسازی پوست قهوه، دانه ها در آفتاب و از طریق دستگاه خشک خواهند شد.
- پس از پایان تمامی مراحل با دقت بالا، دانه های قهوه در کیسه های مخصوص قرار می گیرند.برای ارسال به نقاط مختلف جهان آماده میشوند.
- بعد از فرآیند فرآوری قهوه حال نوبت روست و دم کردن آن فرا می رسد.
- پس از رست دانه های قهوه، با استفاده از هوای آزاد دانه ها خنک می شوند.عطر و رایحه دل انگیز قهوه اسپشیالیتی بیش از 2 الی 3 روز باقی خواهد ماند و طعم دل انگیز آن برای مدت زمان بیشتری حفظ خواهد شد.
آسیاب و دم کردن قهوه اسپشیالیتی
با آسیاب شدن قهوه کیفیت عطر و طعم آن به طور محسوسی کاهش خواهد یافت.
بهتر است قهوه اسپشیالیتی را به صورت دانه خریداری نموده و هر بار به مقدار مورد نیاز دانه های قهوه را آسیاب کرد.
به قهوه ای که تمامی این مراحل از بذر تا رسیدن؛به دست مصرف کننده؛با کیفیت بالا، بیشترین ظرافت و دقت انجام گیرد؛ اسپشیالیتی میگویند.
چرخه طعمی قهوه اسپشیالیتی
با نوشیدن؛نخستین فنجان از این قهوه متوجه خواهید شد؛که این قهوه دارای چرخه ای بزرگ از طعم های بی نظیر می باشد.
به طور کلی این چرخه شامل طعم هایی همچون عسل، کارامل، شکلات، طعم گل هایی همچون گل رز و یاسمن می باشد.
اغلب کافه ها از این قهوه که دارای تنوع طعمی بسیار گسترده است؛استفاده می کنند. و شاهد افزایش روزافزون علاقه مندان به قهوه هستند.
قهوه اسپشیالیتی بیشتر در چه مناطقی پرورش می یابد؟
این نوع قهوه برای رشد و پرورش نیازمند یک منطقه جغرافیایی خاص می باشد.
اسپشیالیتی که یک قهوه تخصصی با کیفیت بالا می باشد.در مناطق گرمسیر به خصوص در قاره های آفریقا،آسیا و آمریکا بهتر رشد می کنند.
موارد مصرف قهوه تخصصی اسپشیالیتی
از آنجا که در کشورهای استرالیا و نیوزلند قهوه فروشان عمده بزرگی همچون کامپوس که قهوه مورد نیاز کافی شاپ ها را تامین می کنند؛وجود دارند.قهوه اسپشیالیتی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.
مهاجرت تعداد زیادی از ساکنین کشورهای قهوه دوست همچون ایتالیا و یونان به قاره استرالیا می تواند.یکی از دلایل اصلی مصرف قهوه اسپشیالیتی به مقدار زیاد در این قاره باشد.
پس از این که قهوه موج سوم ظهور یافت.تعداد کافی شاپ هایی که به مشتریان قهوه اسپشیالیتی عرضه می کنند.به طور قابل توجهی افزایش داشته.
قطعا شما نیز با نوشیدن؛تنها یک فنجان،از طرفداران این قهوه گران قیمت خواهید شد.
