دلیل تلخی قهوه چیست؟
قهوه که در این نوشته دقیقا منظورمان از قهوه، اسپرسو است در حالت کلی تلخی دل‌نشینی دارد که می‌توان گفت دلیل اصلی تلخی دل‌نشین قهوه و اسپرسو وجود دانه‌های قهوه از نوع روبوستا است. ولی در طی فرآیند تهیه اسپرسو عواملی هستند که گاهی باعث ایجاد تلخی زننده در طعم قهوه خروجی می‌شوند.
دلیل اصلی تلخی
ساختار تشکیل دهنده
شایع است که یکی از پادشاهان بریتانیایی به نام چارلز در اوایل قرن هجده میلادی، وقتی یک لیوان قهوه خورد، چهره را درهم کرده و اظهار نارضایتی کرد. او که از طعم قهوه خوشش نیامده بود بعد از گذشت کمتر از یک روز احساس کرد که تمایل دارد آن طعم را دوباره بچشد، اینگونه شد که او یکی از دوستداران قهوه شد. این پیوند و علاقه باعث شد قهوه خانه های زیادی در سرتاسر انگلستان برپا شود و قهوه بیش از پیش شهرت پیدا کند.
برای خرید انواع اکسسوری برای قهوه اینجا کلیک کنید.
حال این سوال پیش می‌آید؛چه چیزی درقهوه ما را به دوباره خوردن؛ترغیب می کند؟ شاید اولین ماده ای که در ساختار قهوه به ذهن همه می‌آید، کافئین باشد. کافئین یک ترکیب شیمیایی که به محض مصرف با گیرنده های آدنوزین درگیر می‌شود و به آنها متصل می‌شود. حاصل و نتیجه این اتصال، تاثیرات فوق العاده قهوه روی مغز و ذهن انسان است.
اما جالب است بدانید در قهوه مواد دیگری وجود دارد که کمتر شناخته شده اند اما تاثیرات اصلی را در طعم و مزه و آثار قهوه بر عهده دارند. کلروژنیک اسید ها بخش زیادی از انفعالات شیمیایی در قهوه را به خود اختصاص داده اند. میزان و حجم این اسیدها به نسب تفت داده شدن دانه های قهوه متفاوت است. بیشترین مقدار اسید کلروژنیک در مرحله رست لایت ( روشن) وجود دارد. وجود این ماده به همراه موادی دیگر باعث ایجاد حسی خوشایند در طبع انسان می‌شود که این حس دلیل پر کردن لیوان های قهوه و مصرف روزانه خواهد بود.
دلایل تلخی بیش از حد و زننده ی قهوه چیست ؟
اسپرسو استاندارد گرفتن؛ (عطر و طعم واقعی قهوه) به عوامل مختلفی بستگی دارد.
عواملی مانند: دستگاه اسپرسو، نوع آسیاب قهوه، فرآیند تمپ کردن قهوه، دمای آب دستگاه و …).
در این نوشته به بررسی دلایلی می پردازیم که باعث تلخی بیش از حد و زننده قهوه می شوند.
دلایل اصلی تلخ شدن بیش از حد قهوه
- بالا بودن بیش از حد دمای آب داغ دستگاه اسپرسو
- کثیف بودن دستگاه اسپرسو به علت عدم نظافت اصولی و به موقع دستگاه اسپرسو
- درجه برشتگی دانه ی قهوه بسیار تیره باشد.
- اندازه قهوه آسیاب شده؛بسیار ریز باشد.
- مقدار قهوه ریخته شده؛در پرتافیلتر زیاد باشد.
سه علت مهم و فراگیر را با جزییات بیش تر بررسی می کنیم
۱. بالا بودن بیش از حد دمای آب داغ دستگاه اسپرسو
حرارتی بیش از دمای مورد نیاز اسپرسو به قهوه میرسد.در نتیجه قهوه می سوزد.
برای خرید انواع اکسسوری برای قهوه اینجا کلیک کنید.
۲. اندازه قهوه آسیاب شده بسیار ریز باشد
اگر دانه های قهوه ریز آسیاب باشد؛ آب به سختی از میان ذرات قهوه عبور می کند.
و ساختار های اسیدیته را از بین میبرد. وقهوه عصاره‌گیری شده؛بیش از حد تلخ می شود.
۳. کثیف بودن دستگاه اسپرسو
تمیزکردن و حذف رسوب هایی که در اجزای دستگاه اسپرسو وجود دارد باعث می شود که شیرینی مطلوب قهوه به درستی ایجاد شود.چربی هایی که در دستگاه اسپرسو رسوب کرده؛باعث افرایش تلخی قهوه می شود.و حذف این چربی ها در طعم واقعی قهوه تاثیر بسزایی دارد.
برای خرید انواع اکسسوری برای قهوه اینجا کلیک کنید.
این بود مقاله ای کلی درمورد دلیل تلخی قهوه.امیدارم توانسته باشم بهترین اطلاعات را به شما بدهم.
